五常法的要義是：工作常組織，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，人人常自律。

　　常組織是：判斷出完成工作所需的物品并把它與非必需的物品分開，將必需品的數(shù)量降低到低程度，并把它放在有一個(gè)方便的地方。

　　常整頓是：研究如何提高工作效率，采取合適的貯存方法和容器，決定物品的“名”和“家”，皆在用短的時(shí)間可以取得物品并放好。

　　常清潔是：以視覺、安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化為重點(diǎn)，維持透明度和視覺管理，包括利用創(chuàng)意，從而獲得堅(jiān)持規(guī)范化的條件，提高辦事效率。

　　常自律是：創(chuàng)造一個(gè)具有良好氣氛的工作場所，維持地、自覺地執(zhí)行上述“四常”要求，養(yǎng)成遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。

　　五常法看似簡單，卻蘊(yùn)含者深刻的管理思想和企業(yè)文化，從以下傳統(tǒng)的管理 觀念與“五常法”創(chuàng)新觀念來看，在企業(yè)截然相反的“路線圖”中可以看出兩者的差異所在。

　　廚房工作環(huán)境凌亂骯臟，地面又濕又滑，經(jīng)常出現(xiàn)摔破菜盤、摔傷員工的事還經(jīng)常出現(xiàn)采購不足過量的問題，導(dǎo)致物品擠壓和食品變質(zhì)，從而使成本控制上難上加難。物品隨意擺放，經(jīng)常找不到要找的東西、工作效率低下;廚師、管理人員、服務(wù)員經(jīng)常不知道干什么!領(lǐng)導(dǎo)在于不在，表現(xiàn)完全不一樣，服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定，菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，經(jīng)常遭到客人投訴，導(dǎo)致很難有回頭客......而采用創(chuàng)新的管理之后，情況截然不同。許多酒店廚房存放原材料等物品大多“毛估計(jì)”室內(nèi)雜亂不堪，有的物品幾個(gè)月都用不完。而常組織的目的可以有效地利用空間，減少物品浪費(fèi)。面積不大的冷菜間，所有物品放置的僅僅有條，各種原材料的儲存量都以一天或兩天為準(zhǔn)，難得一用的均清除出廚房;每一個(gè)冰箱都有編號、管理人員照片以及盛放各種物品的標(biāo)簽。