老祖宗曾有說(shuō)教："五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣"。以現(xiàn)在科學(xué)的說(shuō)法稱(chēng)為蛋白質(zhì)的"互補(bǔ)效果"，意即是要獲得人體所必需的各種養(yǎng)分素，必須注意食物的合理調(diào)配，切忌吃葷不茹素或茹素不吃葷。同時(shí)，合理的調(diào)配亦能進(jìn)步蛋白質(zhì)的生理價(jià)值，因?yàn)楦鞣N蛋白質(zhì)是由多種氨基酸組成的，甲蛋白質(zhì)所缺少的某種氨基酸恰為乙蛋白質(zhì)所含有，乙蛋白質(zhì)所缺少的恰為甲蛋白質(zhì)所含有。例如小麥、小米、黃豆、牛肉分別獨(dú)自食用時(shí)，其生理價(jià)值分別為67、57、64、76，而混合食用時(shí)其生理價(jià)值可達(dá)89，大大進(jìn)步了食物蛋白質(zhì)的使用率，反之未被使用的蛋白質(zhì)則排出體外，勞而無(wú)功，頗似小時(shí)曾念過(guò)的課文《一個(gè)豆瓣的游覽》。實(shí)際上，我國(guó)北方地區(qū)主食以雜糧為主（南方以大米為主）撇開(kāi)氣候、水土等因素，就其吸取的蛋白質(zhì)看已接近或到達(dá)徹底蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。因此，北方人遍及體格健壯魁梧，臉龐紅潤(rùn)。近來(lái)隨著生活的富足，都市中有相當(dāng)部分的兒童呈現(xiàn)肥壯癥，其癥結(jié)都在于對(duì)某類(lèi)食物超凡的食欲感。因?yàn)閷?duì)某種養(yǎng)分素超凡的吸收和使用能力，它與成年者呈現(xiàn)的熱能過(guò)剩、脂肪沉積呈現(xiàn)肥壯有著實(shí)質(zhì)的區(qū)別，應(yīng)及時(shí)調(diào)整操控其膳食結(jié)構(gòu)。養(yǎng)分配餐在國(guó)外十分遍及，但在國(guó)內(nèi)卻尚未引起人們注重。

養(yǎng)分配餐，就是按人們身體的需求，依據(jù)食物中各種養(yǎng)分物質(zhì)的含量，規(guī)劃一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大養(yǎng)分素份額合理，即到達(dá)均衡膳食。簡(jiǎn)單講，就是要求膳食結(jié)構(gòu)多種多樣，谷、肉、果、菜無(wú)所不備。熱能是生命活動(dòng)的熱源，缺少熱能，人體中血糖下降，就會(huì)感覺(jué)疲乏無(wú)力，進(jìn)而影響工作、學(xué)習(xí)的功率，但熱能儲(chǔ)存過(guò)多，會(huì)使人體發(fā)胖，也會(huì)引起多種疾病。蛋白質(zhì)是人體需求的養(yǎng)分物質(zhì)之一，人體的全部器官、細(xì)胞都是由蛋白質(zhì)所構(gòu)成，人體蛋白質(zhì)平均每80天就要更新一半。因此，攝入蛋白質(zhì)不僅是兒童、青少年身體生長(zhǎng)的需求，也是成年人的需求。 均衡膳食首先要滿(mǎn)意人體對(duì)熱量的需求，三大產(chǎn)熱養(yǎng)分素在總熱量中的百分比應(yīng)當(dāng)是：蛋白質(zhì)10％～15％，脂肪20％～30％，碳水化合物55％～65％。均衡膳食還包括各種維生素和礦物質(zhì)的吸取量。只有養(yǎng)分結(jié)構(gòu)合理，身體才能健康。要進(jìn)行養(yǎng)分配餐，首先要了解各種食物的養(yǎng)分成分及其含量，然后依據(jù)人體對(duì)熱能、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素的需求，挑選調(diào)配食物，進(jìn)行合理烹調(diào)。其次，每天三餐總食量的分配，按3：4：3的份額較為合理，即早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。