管理中如何控制浪費和食堂衛(wèi)生消毒管理制度方法?

食堂承包一、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄;二、半月進行化霜、清洗、消毒一次;三、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作；

消毒程序如下：（1）冰箱徹底除霜(2） 用清潔劑徹底擦拭冰箱內(nèi)外，清除污垢(3） 用清水清洗(4） 用1%含氯消毒劑擦洗一次。

食堂承包   1、 工作餐從采購商品的質(zhì)量開始，以減少損失和不必要的浪費；2、專業(yè)的菜肴研發(fā)團隊，確保菜肴的口味，避免因口味不合造成浪費；3.以前一天刷卡數(shù)據(jù)為參考，第二天實際就餐人數(shù)不得偏離3-5%；4、根據(jù)工廠下班時間分批炒作，能很好的控制食堂簽約食材的數(shù)量；5、在食堂、餐廳制作節(jié)約宣傳標志，宣傳節(jié)約精神；6.可指派管理人員和保安從側(cè)面監(jiān)督硬食物垃圾；注意事項：食堂的簽約廚師應(yīng)選擇使用餐飲人員的當(dāng)?shù)貜N師（如果餐飲主要是粵菜，請選擇粵菜廚師）；大多數(shù)人在湖南吃飯，并選擇湖南菜（廚師）。