水煮肉片本來是一道很健康的美食，本意是通過水煮減少高溫油炸造成的危害。但在飯店，為了激發(fā)辣椒麻椒的香味，出餐前要激油，一份水煮肉片可能要用半斤甚至一斤油，雖然顧客不一定食用這個(gè)油，但浪費(fèi)這么多油也是可惜。何況現(xiàn)在的人們都講究養(yǎng)生，少油、少鹽、少糖等，同時(shí)也推薦用搟碎的辣椒碎、花椒碎替代整粒辣椒花椒，不用激油一樣可以出味兒。

食材：煮肉，白菜，邱縣豆瓣醬，料酒適量，淀粉適量，鹽適量，干辣椒適量，花椒適量，清水適量，油適量，醬油適量，糖適量，蒜末適量，姜末適量，味精、蔥各適量。

      1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。

      2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗凈切末。

      3.蔥洗凈切成蔥段；干辣椒洗凈去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。

      4.鍋內(nèi)倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

      5.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入鍋內(nèi)炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內(nèi)待用。

      6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發(fā)紅。

      7.加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。

      8.等肉片煮到散開變色時(shí)，加入醬油、味精和糖調(diào)味。

      9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

      10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

      11.鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。